Se cree que la berenjena tiene su origen en la India, donde se le considera la reina de las verduras. No puedo estar más de acuerdo; me gusta mucho por su versatilidad, textura y sabor. En hindi, baingan significa berenjena y bharta significa puré o relleno. El plato es tan sencillo como su nombre, es el baba ganoush en versión india. Lo adaptamos con algún toque local: cambiar el aceite de mostaza por el de girasol y pimiento de Cachemira por pimentón dulce o picante.
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