Colombia es un país conocido globalmente por su diversidad en muchos aspectos, lo que la hace una nación rica en oferta gastronómica, uno de los puntos más fuertes del país y que ha ganado un gran protagonismo en el mundo entero.
No es de más decir que preparaciones típicas como la lechona, la bandeja paisa, el pan de bono o el tradicional sancocho, son platos con un gran reconocimiento a nivel global gracias a su sabor, preparación y presentación, lo que ha hecho que se ganen un lugar importante en la alta cocina internacional.
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En la misma Colombia ya es común encontrar preparaciones típicas en restaurantes con gran trayectoria y alto glamour, pese a que esto contraste fuertemente del origen de estos platos que son fruto de la disponibilidad de recursos alimenticios y las condiciones climáticas de cada región.
Sin embargo, pese a que sean varios los platos que dejan el nombre de Colombia en alto, también es cierto decir que existen otros platos que les sucede lo contrario, es decir, que obtienen valoraciones muy bajas por listados internacionales especializaos en gastronomía, como el caso de la hormiga culona con TasteAtlas.
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Este plato, oriundo del departamento de Santander, entró recientemente en el listado de los 100 perores platos del mundo, elaborado por la mencionada firma, ocupando la posición 90 y con una calificación de 2,8 sobre cinco estrellas. De hecho, fue el único plato colombiano en entrar en esta ‘lista negra’.
¿Qué es?
Según TasteAtlas, la hormiga culona es “un manjar insólito” del departamento de Santander. Recolectadas originalmente por los indios guane como fuente de proteínas, hoy se tarda unas cinco horas en recogerlas de sus nidos en primavera.
Menciona que “sus partes inferiores se remojan en agua salada, luego se fríen durante unos 45 minutos y se cuelan, mientras que las alas se retiran a mano. El bocadillo se vende en numerosas esquinas, hecho con el añadido de vino o tostado con sal, mientras que algunos restaurantes de lujo elaboran sus propias versiones gourmet del plato“.
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En defensa de la hormiga culona
A raíz de la noticia de la calificación de la hormiga culona, desde el sector gastronómico de Santander ya comenzaron a moverse para mejorar la reputación de este plato típico.
Diana Tabares, chef y emprendedora santandereana, dueña de una pastelería llamada Moufflet, lleva a cabo una nueva campaña en asociación con el también chef santandereano Carlos Contreras para mejorar la imagen de la hormiga culona en el país y para los turistas.
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Kit de hormigas culonas
Diana Tabares
En esta, se busca dar a conocer más detalles y las diferentes maneras de hacer esta preparación: “Todos los que crecimos comiendo hormigas culonas sabemos lo deliciosas que son y los que cocinamos con ellas, sabemos del toque especial que le da a nuestras recetas“, afirmó Contreras en sus redes sociales. Este método también consiste en darle una mejor calificación al plato a TasteAtlas.
Sobre todos los tipos de preparaciones, ambos chefs, bajo el lema ‘Amor por lo nuestro’, crearon un kit en el que mostraron este plato en diferentes versiones como chocolate blanco, galletas, sal, o las mismas hormigas en una versión más crocante.
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